Как сделать манник на соде и зачем, лучшие рецепты

Манник – очень вкусная выпечка с большим количеством вариантов приготовления. Выпечку можно создавать разными способами, добавляя молоко, кефир, сметану, даже йогурт, а также делая выбор другого характера: между содой и разрыхлителем. Сытный манник можно приготовить в духовке, мультиварке или хлебопечке.

Фото: depositphotos.com. Автор: minadezhda.

Манник и сода: ответы на вопросы

Фото: depositphotos.com. Автор: lisaaMC.

Лучшие рецепты манника с содой

Манник на воде и соде

Пирог вполне можно приготовить и на воде. Он будет менее калорийным и более лёгким.

Ингредиенты:

• 100 мл растительного масла;
• 250 мл горячей воды;
• 1 стакан манки;
• 1 стакан сахарного песка;
• 2 яйца;
• полстакана муки пшеничной;
• 1 ч. л. соды пищевой;
• 2 ч. л. столового уксуса (9 %);
• ванилин на кончике ножа или корица.

Способ приготовления:

1. Отмерить и подготовить ингредиенты.
2. В просторной ёмкости объединить манку и сахар, залить горячей водой, перемешать, дать постоять 30 минут.
3. В просеянную муку влить гашеную уксусом соду и ванилин (либо другие пряности по вкусу).
4. Следом отправить яйца с маслом.
5. Объединить обе смеси, тщательно перемешать.
6. Выпекать в мультиварке на режиме «Пирог» либо в духовом шкафу при температуре 180-200 °C до готовности (примерно 30-40 минут).

В тесто можно добавить какао, банан, тертые яблоки. Готовый манник хорошо пропитать мёдом, вареньем, джемом.

Манник на кефире с содой

Многие хозяйки используют при приготовлении манника вместо кефира прокисшее молоко. Результат будет не хуже, если учтены основные моменты:

1. Молоко пригодно для выпечки только при условии, что оно прокисло в результате застоя на протяжении двух недель и более.
2. В продукте не должно быть консервантов и антибиотиков. Только так молоко могло скиснуть естественным образом в результате размножения полезных микроорганизмов.
3. У продукта типа «ультра-пак» (ультрапастеризованного) нет своей микрофлоры. Такое молоко прокисает исключительно из-за проникновения вредных микроорганизмов (в том числе плесневых грибков) извне. Такую жидкость использовать для выпечки нельзя. Кстати, разницу опытная хозяйка легко выявит по запаху.

Рецепты манника (рассчитаны на 6 порций) на кефире отличаются разнообразием:

1. Стакан манки залить стаканом кефира, перемешать и оставить на полчаса для набухания. Добавить 2 яйца и стакан сахара, 100 г размягченного сливочного масла. Смешать миксером. Просеять в массу муку и добавить ½ ч. л. пищевой соды. NaHCO3 даст реакцию с кислым кефиром, что придаст пирогу пышность.
2. Крупу можно не настаивать перед выпечкой. В просторной посуде взбить одно яйцо с сахаром (полстакана) до пены. Всыпать манку и кефир (по стакану каждого ингредиента), продолжая взбивание. Всыпать треть чайной ложки соды, перемешать ещё раз и перелить вязкое тесто в жаропрочную форму, застеленную пергаментом, смазанную маслом или присыпанную манной крупой.
   Любой из кефирных манников выпекается не менее 30-40 минут в духовом шкафу при температуре 180-200 °C.

Нужна ли сода в слоеном тесте на кефире.

Манник на кефире и соде без яиц

У некоторых людей может быть аллергия на яйца, поэтому не каждый сможет добавить их в выпечку.

Ингредиенты:

• стакан кефира;
• стакан манки;
• стакан сахарного песка;
• стакан муки (из-за отсутствия яиц количество муки увеличивают);
• 125 г сливочного масла;
• соль на кончике ножа;
• ½ ч. л. свежей соды.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
2. В миске смешать масло с манной крупой, подогретым кефиром, сахаром, солью. Дать постоять 40 минут, чтобы манка набухла.
3. Просеять пшеничную муку в тесто, добавить пищевую соду. Тщательно размешать и перелить содержимое миски в форму для выпечки.
4. Выпекать при стандартной для манного пирога температуре 30-40 минут.

Мокрый манник на молоке и кефире с содой

Пирог будет мокрым, поскольку пропитается молоком.

Ингредиенты:

• стакан кефира любой жирности;
• стакан манки;
• стакан сахара;
• 2 куриных яйца;
• 2,5 ст. л. сливочного масла;
• щепотка ванилина и мелкой соли;
• ½ ч. л. соды пищевой;
• 2 стакана молока для пропитки.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске разбить яйца, всыпать сахар, ванилин и соль. Хорошенько взбить на высоких оборотах.
2. Влить туда же стакан кефира, всыпать всю манку, перемешать.
3. Отдельно смешать просеянную муку с содой, добавить к основной смеси, снова взбить.
4. Растопить сливочное масло, дать остыть и влить в миску с остальными ингредиентами. Перемешать до однородности, чтобы не осталось комочков. По консистенции и густоте тесто должно получиться похожим на сметану.
5. Вылить в форму, разровнять силиконовой лопаточкой поверхность и выпекать при температуре 180 °C в духовом шкафу 20-25 минут.
6. Извлечь горячий манник из духовки и залить двумя стаканами кипяченого молока (можно использовать ультрапастеризованное) комнатной температуры.
7. Пирог начнет сразу же впитывать эту жидкость – в этот момент важно поместить его обратно выключенную духовку на 5 минут.

По желанию готовый мокрый манник можно посыпать сахарной пудрой или полить сгущенкой.

Блины на молоке с содой.

Кефирный манник с тыквой и содой

Ингредиенты для осеннего тыквенного манника:

• 200 г тыквы;
• по стакану манки и кефира;
• 2 стакана муки;
• стакан сахара;
• три яйца;
• 2/3 ч. л. пищевой соды;
• ¼ ч. л. мелкокристаллической соли.

Способ приготовления:

1. Манку залить кефиром и дать постоять примерно час, чтобы крупа размокла.
2. Тыкву протереть на мелкоячеистой тёрке.
3. Взбить яйца миксером. Ввести соль и сахар, снова взбить.
4. Выложить в эту же миску набухшую манку и снова размешать.
5. Частями добавить просеянную муку с содой, продолжая работать миксером.
6. Вмешать ложкой тёртую тыкву.
7. Выпекать при стандартной температуре.

Сыр из кислого молока.

Манник на йогурте с содой

Ингредиенты:

• стакан манки;
• 250 мл йогурта;
• 200 г сахара;
• три куриных яйца категории C-1 или C-0;
• 100 г муки;
• 120 г растительного масла;
• ½ ч. л. соды или 1 ч. л. разрыхлителя.

Способ приготовления:

1. Предварительно достать из холодильника все продукты, чтобы они достигли комнатной температуры.
2. Залить манку йогуртом и подождать час для набухания.
3. Взбить три яйца, засыпать сахаром и снова взбить. Объединить эту смесь с разбухшей в йогурте манкой. Вмешать растительное масло, ввести порциями просеянную через сито муку с содой.
4. Оставить отдохнуть тесто еще на 15 минут, после чего перелить его в форму и запечь.

Шарлотка с яблоками: рецепт с содой.

Манник на сметане с содой

Манник на сметане получается более сытным и нежным, чем при использовании кефира.

Ингредиенты:

• 1 стакан манки;
• 1 стакан сметаны;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 3 яйца небольшого размера;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• ½ ч. л. соли.

Способ приготовления:

1. Взбивать миксером яйца и сахар на высоких оборотах в течение минимум 5 минут.
2. Всыпать тонкой струйкой манку, продолжая взбивать, теперь уже на низкой скорости.
3. Добавить сметану, просеянную муку, соду и соль, перемешать тщательно, разбив все комочки. Жидкое тесто перелить в форму.
4. Для хрустящей корочки манник следует сразу отправить в разогретую до 170-180 °C духовку. Любителям мягких пирогов придется немного подождать – перед выпечкой тесто на сметане рекомендуется накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30-40 минут.

Шоколадный манник с содой

Шоколадный манник больше всего напоминает обычный кекс, но проще в приготовлении. Он получается рассыпчатым и нежным, времени отнимет совсем немного.

Ингредиенты (на 8 порций):

• 300 г сметаны средней или высокой жирности (от 20 %);
• стакан муки высшего сорта;
• стакан сахарного песка;
• 4 яйца;
• 1 ч. л. соды;
• 100 г размягченного сливочного масла;
• 3 ст. л. какао-порошка;
• 1 плитку настоящего темного шоколада;
• соль и ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Манку объединить со сметаной, оставить на время для набухания.
2. Яйца, сахар, размягченное сливочное масло, какао-порошок, соль и ванилин взбить миксером.
3. Объединить обе смеси с помощью миксера или ручного венчика.
4. Смешать просеянную муку с пищевой содой, порциями добавить к остальным ингредиентам. Перемешать.
5. Половину теста выложить в форму, сверху разложить поломанный кусочками плиточный шоколад, залить второй частью теста.
6. Выпекать в духовом шкафу на 180-200 °C в течение 40-50 минут (в зависимости от духовки).

Быстрый манник на молоке с содой

Легкий и воздушный манник получается на молоке. У него хрустящая корочка и вкус детства. Но соду из-за отсутствия кислоты в тесте придется гасить уксусом.

Как гасить соду уксусом для выпечки.

Ингредиенты:

• 1 стакан молока и столько же манки;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1,5 стакана муки;
• 2 яйца категории C-0;
• 50 г сладкосливочного несоленого масла;
• щепотка соли;
• сахарная пудра для украшения;
• ½ ч. л. пищевой соды, гашеной 9 % уксусом (1 ч. л.).

Способ приготовления:

1. Перед замешиванием теста извлечь все ингредиенты из холодильника, чтобы они дошли до комнатной температуры.
2. Залить манную крупу молоком, помешать и оставить на 20 минут.
3. Взбить сахар с крупными куриными яйцами, добавить мягкое сливочное масло, еще раз взбить.
4. Объединить обе смеси, посолить, добавить муку и гашеную соду.
5. В смазанную маслом форму вылить тестовую заготовку, поставить в прогретую духовку на 40 минут. Выпекать при температуре 180-200 °C до готовности. Проверить готовность просто: достаточно проткнуть пирог спичкой или зубочисткой: на ней не должно остаться следов теста.

Что можно добавить в манник

В манник на соде можно добавить продукты, которые придадут домашней выпечке новые нотки вкуса и аромата:

• сухофрукты: изюм, цукаты, курагу, чернослив, сушеную вишню и клюкву;
• варенье, повидло или джем (как начинку);
• сметанный крем (как прослойку);
• вареная сгущенка;
• кленовый и другие виды сиропов;
• какао-порошок или кофе;
• орехи;
• коньяк или ром;
• цедру цитрусовых;
• свежие ягоды и фрукты: виноград, черную смородину, вишню без косточек, дольки яблок и груш, бананы;
• ванилин, корицу, мускатный орех и даже имбирь.

Украсить манник можно сахарной пудрой или кокосовой стружкой, шоколадными шариками, а также засахаренными фруктами и ягодами.

Рецепт панкейков на молоке без разрыхлителя с содой.