В тесте и выпечке много соды — как исправить

Для теста тортов, пирогов, оладий, блинов и печенья используют разрыхлители. Одним из них является пищевая сода. Но с ней легко переборщить, особенно молодым хозяйкам. В итоге выпечка может приобрести неприятный вкус и запах. К счастью, есть способы, которые помогут исправить ситуацию.

Женщина добавляет разрыхлитель в тесто
Фото: Depositphotos.com. Автор: djedzura.

Зачем нужна сода в выпечке

Это один из важных ингредиентов для приготовления вкусной выпечки, независимо от разновидности теста. В рецептах используют понятие «гашёная сода», что может вызвать недоумение у начинающих хозяек. Чтобы разобраться, нужно вспомнить химию.

Пищевая сода (бикарбонат/гидрокарбонат натрия, натрий двууглекислый) — щёлочь, которая при взаимодействии с любой кислотой даёт реакцию “бурления”, т. е. гасится. При этом образуются пузырьки газа. Они равномерно распределяются по всей смеси и придают тесту воздушную, пористую текстуру.

Теоретически натрий двууглекислый можно положить в тесто и без кислоты, потому что под воздействием высоких температур появляются такие же пузырьки. Но выпечка получается не столь воздушной и приобретает специфический горьковатый привкус.

Поэтому бикарбонат натрия обязательно нужно гасить, но делать это грамотно.

Что делать, если добавили слишком много соды

Это самая распространённая ошибка, которую совершают молодые хозяйки. Часто при остывании блюда специфический привкус пропадает. Но некоторые виды выпечки уже не спасти. И что делать, если нужно подавать её в горячем виде?

Если вы не успели поставить тесто в духовку, его можно спасти:

  1. Посмотрите, есть ли в домашней аптечке 2 % аптечная соляная кислота. Достаточно добавить несколько капель, чтобы решить проблему.
  2. Ещё один проверенный способ — использование пищевых кислот (уксусной, лимонной), натуральных кислых соков (например, лимона или клюквы) или кисломолочной продукции (кефира и пр.). Введите в тесто несколько капель, перемешайте и попробуйте — привкуса соды быть не должно.
  3. Можно пропорционально увеличить количество ингредиентов, указанных в рецепте. Масса выпечки станет больше. Но скажите — разве кто из домочадцев расстроится?

Выбирать способ следует исходя из возможностей, имеющихся у хозяйки. Не нужно пробовать одновременно несколько вариантов, чтобы окончательно не испортить вкус. Во всём должна быть мера.

Превентивные меры

Чтобы избежать подобных проблем и не испортить выпечку, достаточно придерживаться нескольких правил:

  1. Соблюдайте пропорции, указанные в рецепте.
  2. Если опасаетесь переборщить, лучше сначала добавьте 0,5 ч. л. бикарбоната натрия или ещё меньше. Ведь всегда проще досыпать недостающее количество.
  3. При приготовлении оладий количество соды уменьшают до ¼ ч. л. Этого вполне достаточно, чтобы в процессе жарки тесто поднялось.
  4. Можно гасить содовый порошок уксусом или лимонной кислотой в рюмке или другой маленькой ёмкости ещё до добавления в тесто. Это поможет точнее рассчитать пропорции и не переборщить.
Внимание! Опытные кулинары не советуют использовать данный метод, поскольку процесс бурления и выделения пузырьков будет происходить вне теста, а значит, готовая продукция может получиться не столь пышной и привлекательной.

Почему переложить разрыхлитель не так страшно

Некоторые хозяйки используют разрыхлитель (пекарский порошок), потому что в нём соблюдены все пропорции, чтобы тесто получилось нужной текстуры. Благодаря правильно подобранному соотношению соды и кислоты реакция происходит полностью. В результате у вас получается пышная выпечка без неприятного привкуса.

Ничего страшного, если у вас дома не оказалось разрыхлителя. Его легко сделать самостоятельно из следующих ингредиентов:

  • 3 ч. л. лимонной кислоты;
  • 12 ч. л. муки;
  • 5 ч. л. соды.

Все компоненты смешайте до однородности.

Как убрать запах и вкус соды из готовой выпечки

Если всё-таки хозяйка не уследила, и готовая выпечка отчётливо отдаёт содой, можно ли что-то сделать?

  1. Если после духовки появился не только специфический привкус, но и отчётливый запах, такое кулинарное изделие лучше не есть. Во-первых, это не очень полезно для желудка. А во-вторых, характерная горечь помешает насладиться блюдом.
  2. Можно попробовать добавить фруктовый сироп или варенье из кислых ягод. Или просто смешать лимонный сок с сахаром. Но этот вариант подходит не для любой выпечки. Он точно выручит при подаче оладий, блинов. И возможно, спасёт при пропитке тортов и пирогов.
  3. Выбрасывать неудавшуюся выпечку необязательно. Например, печенье или коржи можно измельчить, чтобы в дальнейшем использовать для украшения других блюд.

Не нужно расстраиваться, если вы переборщили. Человек, как известно, учится на своих ошибках. В следующий раз либо тщательнее рассчитывайте пропорции соды и кислоты, либо используйте разрыхлитель.

Отзывы домохозяек

Юлия. Всегда беру готовый пекарский порошок потому, что боюсь переложить соду. Выпечка получается стабильно пышная и без горького привкуса. Пробовала сделать разрыхлитель сама — эффект почти такой же, как от магазинного.
Настя. Не всегда удаётся рассчитать количество соды. Обычно просто увеличиваю объём ингредиентов и доливаю кефир. А если его нет под рукой — использую пищевые кислоты. Но чтобы мои кексы не казались слишком кислыми, приходится поливать их сладким сиропом.
Катя. Я добавляю соды чуть меньше, чем нужно, Потом уже смотрю на консистенцию теста. Если понимаю, что добавила её больше, чем нужно, гашу уксусом. Главное — с ним тоже не перестараться.
Ссылка на основную публикацию