Обработка яиц содой: зачем нужна, и как сделать дома

Куриные яйца — потенциальный переносчик такого тяжелого инфекционного заболевания, как сальмонеллёз. Чтобы не заболеть, следуйте простым рекомендациям по обработке продукта содой.

Гидрокарбонат натрия для мытья яиц

Фото: Depositphotos.com. Автор: ТКphotography.

Для чего нужна дезинфекция

Бактерии сальмонеллы содержатся в курином помёте. Попадая на скорлупу, они размножаются, через трещины проникают в яйцо и инфицируют его.

При употреблении в пищу недезинфицированных яиц, есть вероятность заразиться. По этой же причине медики советуют выбрасывать треснувшие экземпляры.

Сальмонелла окончательно погибает за 8–10 минут при температуре +75 °C, и моментально — при температуре кипения. Поэтому самое безопасное блюдо — яйца, сваренные вкрутую. Тогда как при жарке яичницы-глазуньи не все бактерии погибают.

Инфекцию также можно подхватить через руки, посуду и всё, что коснулось заражённого продукта. Вот почему необходимо дезинфицировать яйца перед употреблением.

Воздействие соды на скорлупу

Внимание! Вопреки распространённому мнению, бактерии на яичной скорлупе невозможно уничтожить мыльной водой.

Организации общественного питания используют специальные средства, которые вряд ли окажутся под рукой дома.

На помощь хозяйке придёт сода: пищевая или кальцинированная.

Основное отличие кальцинированной соды — более сильная щелочная реакция (pH = 11 против pH = 8). За счёт этого увеличивается антисептическая эффективность средства. Но в пищу такой продукт употреблять запрещено.

Щелочная среда губительна для микроорганизмов, её действие схоже с действием UV-лампы. Но для достижения результата необходимо некоторое время. В растворе пищевой соды яйцо дезинфицируют в течение 30 минут, кальцинированной — 10 минут.

Осторожно! Чтобы избежать химического ожога, при работе с кальцинированной содой необходимо использовать защитные резиновые перчатки.

Обработка в системе общепита

Все учреждения общественного питания обязаны проводить дезинфекцию яиц.

В п. 8.19 СанПиН регламентирует порядок обработки сырого продукта:

  1. В специально отведённом месте куриные яйца обрабатывают любым разрешённым дезинфицирующим средством: 1–2%-м раствором кальцинированной соды, 0,5%-м раствором хлорамина и т. д.
  2. Промывают холодной проточной водой в течение нескольких минут.
  3. Перекладывают в чистую промаркированную посуду.

Требования к яйцам, используемым в сыром виде для крема, ещё строже:

  1. На 5–10 минут замачивают в тёплой воде.
  2. Обрабатывают любым разрешённым моющим средством 5–10 минут.
  3. Проводят дезинфекцию, которая длится около 5 минут.
  4. Промывают тёплой проточной водой в течение 5 минут.
На заметку. Срок годности мытого яйца уменьшается, поэтому проводить дезинфицирующую обработку рекомендуется перед употреблением в пищу.

Дезинфекция дома

И кальцинированная, и пищевая сода — щелочные соединения натрия, подходящие для обработки яиц.

  • Пищевая безопаснее: при попадании в пищу не вызывает негативной реакции у человека.
  • Кальцинированная как более сильная щёлочь при случайном проглатывании действует на организм как яд, а при растворении в воде становится ещё опаснее. Попадание вещества на слизистые оболочки может вызвать ожог и раздражение. Работа с этим средством требует строгого соблюдения мер безопасности.
Внимание! Любую соду храните в месте, недоступном для детей.

Домашние хитрости

Сода — по-настоящему универсальное средство, подходящее как для пирожков, так и для чистки плиты. Недаром мамы и бабушки используют её вместо современных моющих средств.

Способы приготовления содового раствора для мытья яиц дома:

  1. В 200 мл тёплой воды (40–50 °C) добавьте 2 ч. л. пищевой соды и размешайте до полного растворения. Опустите яйца в раствор, и оставьте на 20–30 минут. Достаньте и промойте проточной водой.
  2. 1 ч. л. бикарбоната натрия растворите в тёплой воде, добавьте 2 ст. л. стружки хозяйственного мыла, оставьте до растворения. Опустите яйца в мыльно-содовый раствор на 20–30 минут, затем промойте проточной водой.
  3. Наденьте резиновые перчатки. В 200 мл тёплой воды добавьте 1 ч. л. кальцинированной соды, опустите яйца и оставьте на 10 минут. Тщательно промойте каждое яичко под проточной водой не менее 5 минут.

Другие способы дезинфекции

Для обработки яиц в домашних условиях можно использовать и другие средства:

  • Хозяйственное мыло также имеет в составе щёлочь, и способно справиться со многими возбудителями инфекций.
  • Спирт или водка — лучший дезинфектор скорлупы. Смочите алкоголем бинт, протрите с его помощью яйцо и дайте обсохнуть.
  • Раствор хлоргексидина — ещё одно относительно безопасное для человека дезинфицирующее средство, которое продаётся в любой аптеке. Его также часто используют в стоматологической практике для обеззараживания ротовой полости.

Отзывы

Саша. Моющие средства для посуды не смываются до конца, и многие об этом не знают. Раствор соды или горчица более безопасны и дёшевы, чем магазинная бытовая химия.

Елена. При варке сальмонелла гибнет на 100 %, поэтому в детских садах яйца варят очень долго. Дома я перед отвариванием просто споласкиваю яйца водой. Если собираюсь жарить глазунью, промываю их в содовом растворе.

Татьяна. Мою всё с хозяйственным мылом, даже малину. Считаю, что это лучший уничтожитель микробов.

Павел. Всегда покупаем яйца с птицефабрики: за год предприятие продаёт миллионы яиц, а случаев заражения сальмонеллой нет. Жаль, по фермерским продуктам никто такую статистику не ведёт.

Стас. А я в детстве заразился сальмонеллёзом именно через домашние яйца. Теперь обязательно споласкиваю их щелочным раствором и жену прошу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2017-2019 Сода - волшебница Контакты
Adblock
detector