Панкейки с содой: как приготовить американские блинчики дома

До недавнего времени pancake было очередным непонятным иностранным словом. Панкейки – блюдо, которое уже давно стало неотъемлемой частью американского образа жизни и постепенно набирает популярность и у нас (сейчас их можно попробовать почти в каждом кафе). Но что, если приготовить панкейки дома, да еще и на соде?

Фото: depositphotos.com. Автор: Gekachka.

Панкейки – что это такое

«Панкейк» в переводе означает выпечку, обжаренную на сковороде. Аппетитные, сдобные, ароматные мини-блинчики с кленовым сиропом и свежими ягодами – это американо-канадский традиционный завтрак, наряду с яичницей и беконом.

Панкейки – это особый вид блинов, приготовленных на сухой сковороде из сдобного теста. В отличие от классических тончайших налистников (более привычных для русского человека), панкейки обладают более воздушной текстурой и румяной корочкой.

История появления и распространения на американской территории этого блюда связана с шотландскими мигрантами.

В основе классического рецепта этих блинчиков: молоко, масло и яйца. Выпекают их на сковороде особой формы со специальными углублениями.

Ароматный завтрак в стиле жителей США принято сочетать с джемами, фруктами и ягодами, шоколадом, кленовым сиропом, карамелью, мёдом и другими топпингами.

Удобная форма позволяет съесть эти блинчики на ходу, а внушительный размер – быстро утолить голод.

Зачем в панкейки добавлять пищевую соду?

Традиционно в рецепте пышных блинов используют разрыхлитель. Он придает десерту свойства бисквита, делая текстуру пышной и воздушной.

Более доступным аналогом разрыхлителя в нашей стране является обычная пищевая или чайная сода (бикарбонат/гидрокарбонат натрия, NaHCO3, натрий двууглекислый), которая поможет насытить тесто пузырьками воздуха и добиться нужного качества готового блюда.

Лучшие рецепты панкейков с добавлением соды

Прежде чем рассмотрим лучшие рецепты панкейков, проголосуйте, какие панкейки нравятся вам больше всего?

Классические панкейки на молоке с разрыхлителем

Ингредиенты:

• 210 мл молока;
• 2 ст. л. растительного масла без запаха (рафинированного дезодорированного);
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 200 г муки;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли.

Заявленного количество достаточно для приготовления 15 панкейков диаметром до 7 см. С таким содержанием сахара блинчики получатся умеренно сладкими, поэтому могут сочетаться как с солеными, так и со сладкими добавками. При желании можно добавить больше сахара.

Этапы приготовления:

1. В емкости соединить яйцо, сахар и соль, перемешать миксером или венчиком до однородности. Ванильный сахар добавить по желанию.
2. Влить в смесь молоко, перемешать. Блины получатся пышнее с предварительно подогретым молоком.
3. Ввести в тесто масло и перемешать на низких оборотах миксера.
4. В отдельной миске соединить разрыхлитель и просеянную муку, тщательно перемешать.
5. Нагреть сковороду, предназначенную для жарки блинов, налить порцию теста. Смазывать ёмкость маслом не нужно.
6. Когда поверхность станет чуть суховатой, и на ней появятся небольшие пузыри, можно перевернуть панкейк и жарить до готовности с другой стороны. Как правило, со второй стороны он пропекается намного быстрее.

Классическое тесто для пиццы на соде и молоке.

Панкейки на кефире

Приготовление блюда займет не более получаса.

Калорийность панкейков на кефире со щепоткой соды составляет 190 ккал на 100 грамм.

Ингредиенты:

• пол-литра кефира;
• 400 г муки;
• 70 г сливочного несоленого масла;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• два куриных яйца;
• 2 ст. л. белого сахара;
• растительное масло для жарки.

Самые вкусные панкейки выходят на прокисшем кефире густой консистенции.

Этапы приготовления:

1. Подогреть кефир в сотейнике, непрерывно помешивая.
2. Насыпать соду до возникновения на поверхности массы пузырьков.
3. В отдельной чаше взбить до белой пены яйца с сахарным песком и щепоткой соли. Уместно применить венчик или обыкновенную вилку.
4. Просеять муку через сито.
5. Добавить яйца и кефир, тщательно перемешать.
6. В тару с мукой маленькой струйкой ввести совокупность жидких ингредиентов, регулярно помешивая ложкой или лопаткой.
7. На водяной бане растопить сливочное масло, влить в состав и перемешать.
8. Обжаривать панкейки следует на предварительно смазанной растительным маслом сковороде с гладким покрытием до образования корочки золотистого оттенка.

Кстати, именно по этому видео-рецепту на соде и кефире получаются самые вкусные и самые что ни на есть классические панкейки. Вот вам фото в доказательство:

Тесто для пончиков на кефире и соде.

Пышные панкейки без молочных продуктов на воде и соде

Ингредиенты:

• 250 г чистой воды;
• 100 г яиц;
• 1 стакан муки;
• 40 г сливочного или растительного масла;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ч. л. крахмала;
• ½ ч. л. соли;
• до 3 ст. л. сахарного песка.

Этапы приготовления:

1. Белковую часть разделить с желтками и поместить в холодное место.
2. Смешать желтки с водой.
3. После просеивания в муку ввести соду с крахмалом.
4. Воду с желтками ввести в смесь сухих компонентов, аккуратно перемешать. Сдобрить маслом.
5. Пробить белки в пену при помощи миксера, медленно добавляя соль и сахар.
6. Воздушные белки небольшими порциями ввести в тесто при помощи силиконовой лопатки.
7. На разогретой сковороде сформировать панкейки при помощи ложки, выпекать до румяности.

Быстрые панкейки на кефире без яиц

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеничной муки;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 1 ст. л. растительного масла без запаха;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соды;
• 0,5 л обезжиренного кефира.

Этапы приготовления:

1. Сахар и соль перемешать с кефиром и дать настояться в течение 10 минут.
2. Просеять муку, влить растительное масло, всыпать пищевую соду и перемешать до однородности.
3. Выпекать панкейки без использования масла на гладкой сковороде. После возникновения пузырьков на поверхности, перевернуть и жарить до готовности.

Воздушные панкейки со сметаной

Ингредиенты:

• ¾ стакана муки;
• 200 мл сметаны;
• два средних яйца;
• 0,5 ч. л. соды;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. сливочного либо растительного масла;
• ваниль и соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Взбить яично-сахарную смесь.
2. Влить в нее растительное или растопленное на водяной бане сливочное масло.
3. В отдельной миске соединить просеянную муку с ванилью, солью и содой.
4. Объединить сухие и жидкие ингредиенты.
5. Добавить сметану и тщательно перемешать.
6. После того как тесто настоится, на сухой хорошо прогретой сковороде можно выпекать панкейки.

Сытные панкейки с творогом

Эти панкейки – мягкие, пышные и полезные, содержат творог. Такой белковый завтрак зарядит энергией на целый день.

Ингредиенты:

• 8 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
• 200 г творога;
• 300 мл молока;
• 40 г сахара;
• 1 куриное яйцо (приблизительно 40 грамм);
• ½ ч. л. соды;
• ½ ч. л. разрыхлителя;
• щепотка ванилина;
• 40 г растительного масла.

Этапы приготовления:

1. Сухие составляющие соединить в глубокой миске с яйцами.
2. Творожную массу сделать однородной, протерев через сито.
3. Соединить с яично-мучной смесью, тщательно размешать вручную либо блендером.
4. Ввести молоко и немного промешать массу.
5. Добавить 20 г растительного масла.
6. Обжаривать заготовки панкейков на сухой сковороде до готовности.

Банановые панкейки

Рецепт панкейков с бананом прекрасно утолит голод и принесет пользу организму.

Ингредиенты:

• 1 спелый банан;
• 1 стакан молока;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 среднее яйцо;
• 180 г пшеничной муки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• щепотка соли.

Этапы приготовления:

1. Взбить яйцо, сахар, растительное масло и молоко.
2. Добавить банановое пюре.
3. Просеять в миску муку и разрыхлитель, добиться однородного состояния массы и обжарить панкейки с двух сторон.

Насыщенные шоколадные панкейки с пышной текстурой

Существует много рецептов вкусных шоколадных панкейков, но классическим считается вариант с какао на молоке.

Фото: Depositphotos.com. Автор: fahrwasser.

Ингредиенты:

• 250 г муки;
• 300 г молока;
• 80 г яиц;
• 2 ст. л. какао-порошка;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• соль на кончике ножа;
• ванилин;
• 1 ст. л. растительного масла.

Этапы приготовления:

1. Взбить яйца с сахаром и солью.
2. Добавить теплое молоко.
3. В отдельной емкости смешать муку, разрыхлитель и какао.
4. Объединить обе массы, перемешать миксером.
5. Выпекать на смазанной сливочным маслом сковороде.

Пряные панкейки с корицей

Такой вариант прекрасно подойдет для семейного завтрака во время зимних праздников. Готовится он очень легко: за основу берут любой базовый рецепт панкейков на молоке или кефире и добавляют молотую корицу по вкусу.

Ароматные, пышные, румяные американские блинчики наполнят праздничной атмосферой дом.

Овсяные низкокалорийные

Любителям ЗОЖ точно понравится рецепт панкейков с овсянкой. В блюде 300 ккал на 100 г, но эти калории принесут только пользу организму.

Ингредиенты:

• 1 стакан овсяных хлопьев;
• 1 стакан обезжиренного молока;
• 1 ст.л. пшеничной муки;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ч. л. гашеной соды (кипятком, уксусом или лимонным соком);
• 1 ч. л. сахара;
• сыр Фета для сервировки.

Этапы приготовления:

1. Овсяные хлопья соединить с третью молока.
2. Оставшееся молоко взбить с сахаром и яйцом.
3. Соединить обе массы и снова взбить на высоких оборотах.
4. Ввести гашеную соду.
5. Дать тесту «отдохнуть».
6. Спустя 40 минут можно выпекать панкейки.

К столу овсяные панкейки на соде рекомендуют подавать с сыром Фета.

Полезные на рисовой муке с ряженкой

Рецепт подойдет тем, кто придерживается здорового питания и избегает глютена.

Ингредиенты:

• 11 ст. л. рисовой муки;
• 2 банана;
• два куриных яйца;
• 200 мл ряженки;
• ½ ч. л. чайной соды;
• подсластитель по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Отделить белки от желтков, белки взбить до жестких пиков.
2. К пюрированным бананам добавить ряженку с содой, просеянную муку и подсластитель, затем взбить.
3. Соединить с белковой массой и осторожными движениями перемешать.
4. Выпекать рисовые панкейки с бананом до готовности.

Как можно погасить соду для панкейков

Соду для панкейков гасят таким же образом, как и для другой выпечки;

1. Уксусом. Пропорции зависят от рецепта. Но если они не указаны, можно воспользоваться соотношением 2:1 соды и уксуса соответственно. Можно влить уксус и добавить соду прямо в миску, и только потом муку. Второй вариант – разделить сухие и жидкие компоненты, смешать между собой, перемешать обе массы.
2. Кефиром или другой «кисломолочкой». Лучший вариант, поскольку не требует отдельного гашения. В подогретый кисломолочный продукт засыпать соду, перемешать, затем влить в тесто.
3. Лимонной кислотой либо соком – альтернатива столовому уксусу, который может стать причиной неприятного привкуса. Для 1 стакана муки соединить пищевую соду с соком лимона в пропорции 1 к 9. В случае с лимонной кислотой предварительно разбавить ее водой, и уже затем добавлять соду. Тесто по этому рецепту важно выпекать сразу же, не давая ему «отдохнуть».

Сода, гашеная уксусом: как сделать?

Секреты приготовления

Приготовление панкейков – легкий процесс, который занимает всего несколько минут. Именно благодаря простоте приготовления эти блины стали популярны во многих кафе.

Базовые компоненты, на основе которых готовят всевозможные варианты американских блинчиков – яйца, мука, разрыхлитель или пищевая сода, сливочное либо растительное масло, кефир либо молоко, соль и сахар.

1. Добавление в тесто теплого молока поможет ему лучше подняться.
2. Перед началом приготовления панкейков следует заранее достать ингредиенты из холодильника. Чем ближе температура составляющих к комнатной, тем более однородной получится структура теста.
3. Муку для панкейков важно просеивать через сито, чтобы тесто напиталось воздухом.
4. Отдельное соединение жидких и сухих компонентов, а затем их смешивание поможет сделать тесто более однородным. Хотя допускается наличие небольших комочков в американских блинах.
5. При добавлении в блинное тесто сливочное масло должно быть очень мягким.
6. Следует обязательно выдержать некоторое время после добавления соды либо разрыхлителя, чтобы масса напиталась выделяемой углекислотой.
7. Поскольку в составе присутствует масло, нет необходимости добавлять его при жарке. Сегодня в продаже можно найти огромное количество блинниц, на которых удобно жарить без масла. Ведь именно сухая сковорода способствует появлению у панкейков хрустящей золотистой корочки.
8. Начинки не стоит добавлять непосредственно в тесто: подобные компоненты часто пригорают. Если все-таки хочется полакомиться блинчиками с начинкой, нужно залить половину теста для одного панкейка на сковороду, дождаться фиксации, после выложить начинку и долить сверху оставшееся тесто.
9. Для жарки панкейков лучше использовать средний огонь. Так они лучше пропекутся и поднимутся.

Классические топпинги для панкейков

Фото: depositphotos.com. Автор: yelenayemchuk.

В качестве топпингов (англ. topping — «вершина») для пышных блинов можно использовать сладкие и кислые варианты:

• ягодный джем, яблочное повидло, варенье;
• кленовый сироп;
• сметана;
• карамель;
• мед;
• растопленный шоколад;
• ореховая паста по типу Нутеллы;
• сгущенное молоко;
• взбитые сливки;
• заварной, масляный, сырный (крем-чиз) крем и другие виды.

Кислые и сладкие топпинги помогут подчеркнуть вкус панкейков, а при использовании в рецепте соды – спрячут ее привкус.

Рецепт шарлотки с содой и яблоками.