Зачем в варенье добавляют соду + удачные рецепты

На кухне хорошей хозяйки всегда можно найти соду, которую в основном используют для выпечки или чистки посуды. Мало кто знает, что белый порошок можно использовать и в процессе приготовления варенья. Тогда оно получится сладким, прозрачным; фрукты в нём не разварятся, а сохранят свою форму и плотность.

Фото: Depositphotos.com Автор: tycoon

Причины добавления соды

Для нейтрализации кислоты и горечи без добавления слишком большого количества сахара

Сода (гидрокарбонат натрия) — это натриевая соль, которая в силу своей щелочной природы способна нейтрализовать любую кислоту. Это свойство позволяет применять соду в процессе варки варенья: к достаточно сильнокислым фруктам добавить немного гидрокарбоната натрия, а сахара придётся класть значительно меньше.

Причины, по которым соду добавляют в кофе.

Для предотвращения от разваривания мягких фруктов

Автор книги «Консервирование плодов и овощей в домашних условиях» (1959 г.) Наместников А.Ф. рекомендует для сохранения формы и плотности фруктов перед варкой выдержать их в содовом растворе (1 ст. л. вещества на 1 л воды) как минимум в течение 5 минут. Щелочная среда не даст плодам видоизменить свою форму, что особенно актуально для фруктов с мягкой и рыхлой текстурой, например абрикосов или персиков.

Для дезинфекции

Сода избавит фрукты от пестицидов и патогенных микроорганизмов. Для этого плоды нужно промыть в содовом растворе (1 ч. л. соды на 1 л воды), в нём же можно оставить их на 5–10 минут для большей вероятности успешного результата.

Для предотвращения повторного брожения переваренного варенья

Если случилась неприятность, и варенье забродило, расстраиваться рано. Его можно переварить, добавив пищевую соду: 0,5–1 ч. л. на 1 кг продукта.

Для прозрачности

Результатом использования гидрокарбоната натрия при варке варенья станет прозрачность и золотистый цвет сиропа. В результате реакции между содой и фруктовой кислотой плоды останутся целыми, а любая взвесь осядет.

Зачем соду добавляют при варке гороха.

Виды варенья

Абрикосовое

Персиковое

Простое и вкусное варенье из персиков будет напоминать долгими зимними вечерами о жарком и солнечном лете. И приготовление персикового лакомства не займёт много времени.

Ингредиенты:

• 1 кг персиков;
• 1 кг сахарного песка;
• ванильный сахар (по вкусу);
• 7 стаканов воды;
• 1 ч. л. соды.

Способ приготовления:

1. Начните приготовление лакомства с варки сиропа. Для этого в 3 стаканах воды растворите весь сахар, поставьте полученный раствор на огонь, вскипятите и варите на протяжении получаса.
2. Параллельно очистите персики от кожуры. Чтобы её легче было снять, ненадолго опустите плоды в кипяток.
3. Отправьте фрукты в холодную «содовую ванну» (на 1 л воды 1 ч. л. соды) на 5 минут.
4. После извлечения персиков смойте остатки соды, затем аккуратно разделите их на две половинки, извлеките косточки и обсушите, разложив в один слой на чистой тканевой салфетке.
5. Подготовленные фрукты погрузите в кипящий сахарный сироп и варите, регулярно помешивая, не менее 1 часа.
6. Ближе к концу варки добавьте немного ванильного сахара (на усмотрение).
7. Готовое варенье разлейте по стерильным банкам, закройте крышками.

Яблочное

Антоновка — сорт яблок с изумительным ароматом. В варенье они «ведут» себя неважно: сильно развариваются, отчего лакомство становится похоже на кашу. Справиться с такой проблемой поможет сода.

Ингредиенты:

• 1 кг яблок;
• 1,2 кг сахарного песка;
• 2 ч. л. соды;
• 1 ч. л. соли;
• 2 л воды.

Способ приготовления:

1. Яблоки тщательно вымойте и нарежьте на одинаковые дольки.
2. Погрузите их в соляной раствор (1 ч. л. соли на 1 л воды), чтобы мякоть не потемнела на воздухе.
3. Яблочные дольки снова промойте и погрузите уже в содовый раствор (2 ч. л. соды на 1 л воды) на несколько минут.
4. После такого «купания» обязательно ополосните фрукты ещё разок.
5. Поместите кусочки яблок вместе с сахаром в эмалированную ёмкость и начните варку.
6. Трижды доведите до кипения, каждый раз после закипания остужая естественным путем. На это обычно уходит не менее 6 часов.
7. В последний, четвёртый раз доведите варенье до кипения, разлейте по подготовленным банкам и укупорьте.

Рецепт карамелизованного лука с содой.

Грушевое

Янтарный цвет лакомства и непревзойдённый вкус заворожит любого, кто хоть раз попробует грушевое варенье. Но настоящей изюминкой этого рецепта является то, что оно готовится с добавлением молока.

Ингредиенты:

• 1 кг фруктов;
• полкило сахара;
• 1 ч. л. соды;
• 250 мл нежирного молока.

Способ приготовления:

1. Груши промойте, снимите кожуру, вырежьте сердцевину.
2. Подготовленную мякоть пюрируйте.
3. В полученную массу всыпьте сахар и соду, влейте молоко. Все компоненты хорошо перемешайте и оставьте для настаивания на 2 часа.
4. Грушево-молочную смесь поместите на водяную баню, и варите до момента уменьшения объёма массы на четверть.
5. По завершении варки варенье расфасуйте по банкам.

Шарлотка с яблоками: рецепт с содой.

Сливовое

Аромат и вкус слив можно сохранить на зиму. Для этого достаточно сварить сливовое варенье. Для этого рецепта подойдёт самый распространённый сорт — «венгерка».

Ингредиенты:

• 5 кг слив;
• 3 кг сахарного песка;
• содовый раствор: (1 ст. л. соды на 1 л воды);
• 8 г ванильного сахара (маленький пакетик).

Способ приготовления:

1. Сливы хорошо помойте, разломите на половинки, извлеките косточки.
2. Замочите плоды в содовом растворе на 3–5 часов таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла плоды.
3. По истечении этого времени воду слейте, а сливы промойте чистой водой.
4. Плоды поместите в ёмкость с толстым дном, налейте немного воды, и проварите 10–15 минут, после чего туда же засыпьте сахарный песок.
5. Варите варенье минут 20, обязательно снимая образовывающуюся пенку.
6. Оставьте сливовое лакомство на 12–16 часов, после чего опять проварите в течение 20 минут, и снова оставьте настаиваться на протяжении суток.
7. Третий заход — завершающий. После 15 минут кипения всыпьте ванильный сахар, проварите ещё 5 минут и разлейте по ёмкостям.

Вишнёвое

Лакомство из вишни идеально подойдёт к блинам, запеканкам и оладьям, а в качестве начинки — для тортов, пирогов, кексов и маффинов.

Ингредиенты:

• 1,5 кг вишни;
• 0,5 кг сахара;
• 1/2 ч. л. соды.

Способ приготовления:

1. Вишни помойте, после чего оставьте на 1 час в чистой холодной воде.
2. Просушите и удалите косточки.
3. Подготовленные вишни измельчите в блендере или при помощи мясорубки.
4. Перелейте ягодную массу в кастрюлю и поставьте увариваться на медленный огонь примерно на 40 минут.
5. Не снимая кастрюльку с огня, всыпьте соду, а после — сахарный песок.
6. Постоянно помешивая, снова доведите смесь до кипения и проварите ещё в течение 40 минут.
7. Готовый джем разлейте по банкам и укупорьте. Банки переверните и оставьте остывать.

Из зелёных грецких орехов

Еще не успевшие вызреть орехи без твёрдой корки, собранные ближе к концу мая или в начале июня, часто используют для приготовления необычных блюд. Настоящий шедевр — варенье, сваренное из них.

Ингредиенты:

• 1 кг зелёных орехов;
• 700–800 г сахара;
• 0,5 л воды;
• водный раствор соды (150 г на 3 л воды).

Способ приготовления:

1. С плодов снимите кожуру, после чего залейте их водой и оставьте на 3 суток.
2. Обязательно два раза в день меняйте воду, чтобы избавиться от горечи, присущей недозревшим орехам.
3. По прошествии 3 суток переложите орешки на 3 часа в содовый раствор.
4. Следующий этап — промывание, после чего оставьте плоды в чистой воде ещё на сутки.
5. На четвёртый день подготовленные орехи проварите в собственном соку в течение 10 минут.
6. На пятый день сварите сахарный сироп и поместите в него плоды.

Далее следует 15-минутная варка. На данном этапе для придания особого вкуса в десерт можете добавить немного лимона, корицы или гвоздики.

Из арбузных корочек

Оказывается, корочки арбуза — ценный продукт, содержащий в своём составе массу полезных витаминов и минералов. Вместо того чтобы отправить их в ведро с отходами, лучше пустить «в дело», приготовив вкусное и, самое главное, полезное варенье.

Ингредиенты:

• 1 кг корок арбуза;
• 1 ч. л. соды;
• 1,2 кг сахара;
• вода.

Способ приготовления:

1. Корки хорошо промойте, срежьте с них зелёную кожуру, оставив только плотные кусочки белой мякоти.
2. Залейте подготовленные заготовки 6 стак. очень тёплой воды с растворённой в ней содой.
3. Оставьте на 4 часа.
4. Содовый раствор слейте, а корочки — хорошо вымойте и опустите в чистую воду на 25–30 минут.
5. Параллельно приготовьте сироп: вскипятите 750 мл воды и 0,6 кг сахара.
6. В кипящую жидкость выложите корочки и проварите минут 20–25, постоянно помешивая.
7. Варенье оставьте в покое под крышкой на 8–12 часов.
8. Досыпьте оставшийся сахар, долейте 2 стак. воды, перемешайте и проварите ещё 25–30 минут.
9. Снова сделайте перерыв на 8–12 часов.
10. Утром следующего дня повторите (20–30 минут варки и 12 часов настаивания).
11. Разложите остывшее варенье по банкам и закатайте.

Рекомендации по варке

1. Для варенья с добавлением соды нужно использовать посуду с толстым дном. Категорически не подходят медные, алюминиевые ёмкости или посуда из нержавеющей стали.
2. Лучше, если ёмкость будет с широким дном: так фруктовая масса будет прогреваться равномерно, да и процесс помешивания максимально упростится.
3. Для предотвращения засахаривания варенья в будущем за 10 минут до конца варки рекомендуется всыпать щепотку лимонной кислоты.
4. Варенье, перед тем как разлить по банкам, нужно остудить. Это поможет избежать расслаивания десерта на фрукты и сироп.
5. Если варенье готовится в несколько этапов, не нужно забывать накрывать его во избежание обветривания фруктов. Идеальный вариант — слой пергамента, прикрывающий ёмкость с лакомством.

Отзывы домохозяек

Как погасить соду в тесте для выпечки.