Сода при замачивании и варке гороха, фасоли и других бобовых

Перед варкой и горох, и фасоль, и чечевицу желательно замачивать в воде с добавлением пищевой соды (бикарбоната натрия, гидрокарбоната натрия). Это ускорит приготовление блюд из бобовых культур, а также облегчит усвоение пищи.

Cупа из гороха с бикарбонатом натрия

Фото: Depositphotos.com. Автор: GreenArt_Photography.

Для чего нужна сода

Присутствие гидрокарбоната натрия смягчает не только жёсткую воду, но и то, что в ней находится. Бобовые, вымоченные в слабом содовом растворе, быстрее развариваются. За счёт этого приготовление блюд требует гораздо меньше времени.

Хорошо разваренный горох, фасоль и пр. пищеварительная система человека легче усваивает. Соответственно, уменьшается риск вздутия живота, нарушения стула.

Основная причина, по которой блюда из бобовых у многих вызывают метеоризм, — высокое содержание неперевариваемой клетчатки и сложных олигосахаридов. Дело в том, что при расщеплении молекул сахара в желудке выделяется газ.

При замачивании часть сахаров уходит в воду, которую перед варкой сливают. После этого горох, фасоль или чечевицу тщательно промывают и, залив чистой водой, ставят на огонь.

Внимание! Способ подходит для высушенных бобовых культур и свежих, только что собранных. Консервированный продукт дополнительного вымачивания не требует, поскольку уже прошёл этап предварительной обработки.

Недостатки метода

При несоблюдении правил замачивания бобовых с пищевой содой, готовое блюдо может приобрести неприятный мыльный привкус. Поэтому:

  • необходимо строго соблюдать пропорции при приготовлении содового раствора;
  • нельзя оставлять продукт в воде дольше положенного времени.

От долгого пребывания в воде из гороха и фасоли вымываются полезные вещества (витамины группы B), а в жаркую погоду запускается брожение.

Совет. Чтобы избежать неприятного привкуса соды, после вымачивания бобовые следует тщательно промыть под проточной водой несколько раз.

Правила замачивания

Добавьте пищевую соду в воду, хорошо размешайте, чтобы порошок растворился. Залейте полученной жидкостью подготовленные бобы на 2 см выше их уровня. Перед приготовлением тщательно промойте продукт, чтобы убрать неприятный мыльный привкус.

Продукт Объём воды Количество соды Время вымачивания
Горох 2 л 2 ч. л. 1–2 часа
Фасоль 2–3 л 1 ч. л. 4 часа
Чечевица 1 л 1 ч. л. 30 минут

Добавление соды при варке

Другой способ ускорить приготовление гороха и сделать его более мягким — добавление соды через 10–15 минут после закипания воды, из расчета ½ ч. л. на 2 л жидкости. Горох станет мягким уже через 5–7 минут.

Экспертные мнения

Диетологи считают, что избавиться от метеоризма после употребления в пищу блюд из бобовых культур можно, если приучать к ним желудок постепенно. Фасолевые, гороховые супы и каши следует кушать чаще, но малыми порциями, постепенно их увеличивая. При таком подходе, со временем пища не будет вызывать дискомфорта со стороны ЖКТ.

Если без привычки съесть большую порцию — от вздутия (метеоризма) не спасёт даже предварительное вымачивание.

По мнению опытных кулинаров, гороховый суп можно приготовить быстро и без предварительных манипуляций:

  • Используйте колотый горох (половинки).
  • Перед варкой промойте его несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
  • Опустите в холодную подсоленную воду, поставьте на огонь, доведите до кипения.
  • Убавьте огонь, снимите пену и через 10 минут влейте в кастрюлю ½ стакана холодной воды.
  • Снова доведите до кипения и варите до готовности.
На заметку: после добавления холодной воды и последующего закипания горох становится мягким. Если одного раза покажется недостаточно, процедуру можно повторить.

Приготовление супа

Гидрокарбонат натрия можно добавлять в гороховый или фасолевый суп даже в процессе приготовления. Этот способ использовали ещё наши прабабушки.

Часто домохозяйки добавляют слишком много соды, которая портит вкус готового блюда. Чтобы гороховый суп получился по-настоящему вкусным, необходимо строго придерживаться нормы: на двухлитровую кастрюлю достаточно 1 ч. л. без горки.

При варке супа-пюре соду вводят через 10 минут после закипания.

Если нужно, чтобы горошины оставались целыми, но при этом стали мягкими, бикарбонат натрия добавляют после повторного закипания бульона уже с бобами.

Гороховая каша

Блюда из гороха — это супы, каши, начинки для пирогов и блинчиков.

Ингредиенты:

  • 1 стакан сушёного гороха;
  • одна средняя морковь (примерно 100 г);
  • 2 средние луковицы;
  • 30–50 г сливочного масла;
  • соль по вкусу.
  • чёрный молотый перец.

Для придания пикантности за 5 минут до полной готовности можно добавить лавровый лист, который после выключения огня следует сразу извлечь.

На заметку: чтобы сделать блюдо диетическим, сливочное масло можно заменить растительным (3 ст. л.).

Способ приготовления:

  1. Промойте горох, поместите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала продукт на 2 см.
  2. Оставьте на 1–2 часа при комнатной температуре. Если замачиваете на ночь, поместите кастрюлю в холодильник.
  3. Перед варкой ещё раз промойте горох, выложите его в кастрюлю и залейте холодной водой (3–4 стакана).
  4. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите в течение 1 часа (для колотого гороха) или 1,5 часов (для цельного).
  5. Если вода в кастрюле уже выкипела, а горох не успел свариться, долейте нужное количество кипятка.
  6. Соль и специи добавьте в конце варки.
  7. Очистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками.
  8. Пассируйте овощи на растительном или сливочном масле до золотистого цвета.
  9. Готовую зажарку и сваренный горох поместите в блендер, взбейте в однородную массу.

Приятного аппетита!

Отзывы читателей

Ольга. Очень люблю фасоль, особенно белую. Знаю о её полезных свойствах и часто готовлю супы и салаты с ней. Всегда замачиваю перед приготовлением на ночь. Про соду раньше не знала, обязательно попробую.

Елена. Я замачиваю и промываю фасоль так, как вы и советуете. С горохом поступаю несколько иначе: сначала несколько раз промываю, затем заливаю водой и даю немного постоять. Не сливая воду, ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Только после этого сливаю воду, наливаю свежую и снова ставлю горох вариться. В нашей семье все очень любят гороховую кашу. Даже без соды всё усваивается без проблем. Видимо, диетологи правы — если желудок приучен к бобовым, то метеоризма не будет.

Наталья. Раньше постоянно страдала вздутием живота после употребления в пищу блюд из фасоли и гороха. Прочитала статью, стала использовать соду для замачивания. Теперь проблем нет.

Евгения. Много от кого слышала, что сода сокращает время приготовления и устраняет неприятные последствия. Лично я использую её только при замачивании фасоли. Горох выдерживаю перед варкой в простой чистой воде.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2017-2019 Сода - волшебница Контакты
Adblock
detector